“三天不吃酸网店装修

走路打蹿蹿”

酸 甜 苦 辣 咸

是中国饮食文化中的传统五味

不同地域饮食习惯的差异

造成了各地人民在食味上的独特偏好

光是这五味中的第一位 “酸”

就有着各种各样的吃法

比如山西的醋酸、

川渝的泡菜酸、

云南的果酸……

但要说哪个地方 最能吃酸、最会吃酸

想必没人能跟 贵州一决高下

毕竟酸食和贵州人民密不可分

在贵州任何一条长街小巷中网店装修

都能找到和“酸”有关的店铺

贵州人能把酸做出千百种花样

完全颠覆了常人对“酸”的认知

在贵州，万物皆可酸

酸汤

在贵州的“酸”千奇百怪，其中最为著名的，就是源自黔东南地区的 非物质文化遗产——酸汤。贵州酸汤分 红酸汤和 白酸汤两种，用不同的食材发酵制作而成，各具风味。

红酸汤以鲜红辣椒、毛辣角（当地野生番茄）为主要原料，经破碎后加入生姜、白酒、甜酒等辅助原料，装坛发酵而成，以其独特的色（鲜红）、香（清香）、味（醇酸、回甜）而著称。

由红酸汤制作而成的贵州美食数不胜数，酸汤鱼、酸汤牛肉、酸汤猪脚、酸汤肉圆、素酸汤……一碗红酸汤下肚，才是真的开胃消暑。

相较红酸汤，白酸汤的知名度并不高，它主要用淘米水或用米汤酿造而成，汤色乳白，气味芳香，有回甜感。因为滋味清淡，还经常引起外地食客的误会，以为是兑了水。殊不知黔东南的苗家，从来吃的就是这种温柔醇厚的酸。

用白酸汤加入当地的木姜子油和青花椒来煮牛肉，低调地酸衬出了牛肉的丰美，一时间酸、鲜、香、厚兼具。

糟辣椒

贵州的糟辣酸以 鲜辣椒为主要原料，将鲜辣椒洗净加工成辣酱，加上姜米食盐、甜酒一起置入坛中，盖上坛盖，围上坛盘水，腌制一段时间即可食用。

贵州人常用糟辣椒来炒菜，常见的有糟辣椒蛋炒饭、糟辣椒炒折耳根等，糟辣椒炒菜不仅其色橙黄、鲜亮诱人，而且酸香扑鼻、味道鲜美。

独山三酸

贵州每个地区都有自己的招牌酸，最特别的便是黔南有名的“独山三酸”： 虾酸、臭酸、盐酸，这里的酸不再温顺，而是往臭味和怪味一路绝尘而去，追求的就是味觉上的冲撞感。

虾酸是用洗净河虾发酵，再将发酵过的河虾与适当的甜酒、辣椒面、木姜籽拌在一起，然后置入坛中再次发酵而成。舀出虾酸，用菜油将其炒出香汁，倒进主菜炒熟后适当减小火力，撒上葱蒜、姜米盐辣等佐料便可食用。虾酸的味道刚开始闻起来可能很难接受，但是吃了之后却是一口比一口上头。

臭酸以凤仙花为主料，广州1688主图设计经窖藏后取其汁水，配以糯米甜酒、木姜子、金银花等物坛酿而成。制作过程中，凤仙花苗和青菜等原料经过自然发酵，产生了独特的臭味和香味。臭酸虽闻起来臭，但吃起来却汁浓味香，具有开胃、增进食欲等功效。在当地，臭酸常被用来烹饪各种食材，臭酸肥肠更是餐桌上必不可少的一道特色菜。

盐酸主要以独山本地选育的青菜为原料，配以酸糟、冰糖辣椒、大蒜等辅料腌制而成，是布依族、水族、苗族等民族久负盛名的美食。独山盐酸菜香气扑鼻、色泽鲜艳、鲜香脆嫩、风味独特，常被用来制作盐酸扣肉等美味佳肴，成为待客的上乘之选。

酸粉

在吃粉大户贵州，“酸”味还能被做成人人都爱不释手的主食—— 酸粉。酸粉是一种质地软糯的半发酵米粉，酸粉里的“酸”，并不来源于调味品，而是米浆在高温作用下，蛋白质在即将转化为酶时凝固，由此形成微酸的口味。

在酸粉的发源地贵阳，酸粉一般用来制作素粉，一勺辣椒、一勺酸萝卜、几粒炸花生配上酸粉，就是贵阳人咋吃都吃不腻的早餐。

抠图

赤水晒醋

在贵州赤水市一带，至今流传着一种传统古法制醋工艺一一 赤水晒醋。赤水晒醋始于明朝万历年间，以当地优质大米、糯米、纯中药制作醋曲，经过蒸煮、酿晒、发酵等 30余道工序制作而成，具有色泽柔和、酸香爽口等特点。

酸菜

贵州的酸菜是由洗净的蔬菜，与稀释过的玉米面粉水混合后，装入密封坛子自然发酵而成，亦可用米汤替代玉米面粉水，味道更佳。传统的酸菜做法是不加盐的，腌过的汤还可以用来腌制其他食物，调和出更丰富的味道，是很多贵州人心心念念的家乡味。

酸笋

酸笋是布依族一味重要的调味品，布依酸笋鱼精选黔西南高原气候条件下生长出的野生小番茄，加上一碗雪白的布依酸笋丝一起熬制，酸鲜美味。汤底煮开后下入处理好的南盘江鲜鱼，配上素有贵州山地美食灵魂之称的小米辣沾水，令人胃口大开。

贵州的酸

可温柔可泼辣

可克制可放飞

酸得千折百回、姿态万千

在过往的岁月里

风味独特的贵州“酸”

陪贵州人走过了蜿蜒大山

成了深入贵州人骨髓里的味道

这酸的背后

是贵州人骨子里的热辣坚毅

也是多民族文化碰撞出的生生不息

这个夏天来贵州吧

让不被定义的“酸”味

占据你的所有味蕾

来源：百姓关注

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